1.油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。

2.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

3.糟料又分为红糟,香糟和糟油三种.

4.属于蛋类中存在的活性酶物质是（）

5.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

6.制作（）是采用白扒的烹调方法。

7.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

8.人体内的宏量元素是（）。

9.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

10.磨刀时,两脚分开,一前一后站定,胸略向前倾,右手平持刀,左手按在刀面上.刀背朝身,略翘起一分左右,按刀面的手,拇指卡牢刀背.

11.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

12.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

13.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.

14.食物吸收的主要部位在小肠。（）

15.炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（）

16.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

17.鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。（）

18.辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。（）

19.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

20.采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。