1.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

2.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。

3.毒蕈中毒可由（）引起。

4.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

5.食用合成色素是以（）为原料制成的.

6.成年人体内的必需氨基酸为（）。

7.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

8.煮对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪则（）影响.

9.鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。（）

10.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

11.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

12.细丝的粗细要求是（）。

13.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

14.烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。（）

15.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。（）

16.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

17.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

18.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

19.原料经焯水后会发生（）变化。

20.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。