1.在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。

2.对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。

3.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

4.羰氨反应它能使食品生色增香.

5.粤菜中许多复合调味汁的分类一般是（）进行的。

6.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

7.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

8.斩刀适用于（）及质硬的原料。

9.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

10.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

11.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

12.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

13.原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。

14.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

15.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

16.段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚（）毫米,长30毫米左右.

17.声望定价策略属于（）的一种类型。

18.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

19.微生物与食品有（）的关系。

20.配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。（）