1.适合用水发.

2.日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，喜凉拌，爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐，偏爱水果，爱饮绿茶和红茶。（）

3.煨的烹调方法适用（）火候。

4.河豚鱼有剧毒，（）食用。

5.水煮牛肉选择的原料是（）。

6.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

7.属于基础代谢的是（）。

8.刀的种类很多，分类方法各地也有很大差异，有的按用途分，有的按形状分。（）

9.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

10.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

11.声望定价策略属于（）的一种类型。

12.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

13.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

14.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

15.以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

16.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

17.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

18.烩菜下芡操作时,火一定要旺,汤要沸,下芡后要迅速搅和,使淀粉迅速充分糊化,而不至于结团.

19.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

20.玉兰片是用（）加工成的干制品。