1.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

2.有机磷农药是一种神经毒物。（）

3.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

4.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

5.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

6.可可粉是用（）原料加工而成的。

7.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

8.调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。（）

9.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

10.有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体后主要引起（）的损害。

11.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

12.四川饲养的猪约占全国总数的（）。

13.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

14.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

15.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

16.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

17.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

18.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

19.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

20.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.