1.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

2.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

3.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

4.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

5.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

6.土壤中的微生物以（）为多。

7.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

8.肉类的最佳保藏温度为（）。

9.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

10.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

11.发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）.

12.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

13.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

14.人体内的必需脂肪酸是（）。

15.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

16.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

17.白煨脐门的取料方法属于（）。

18.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

19.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

20.芥蓝起源于中国主产于北方.