1.胡萝卜素含量最高的原料是（）。

2.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

3.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

4.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、（）三个方面。

5.社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。

6.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

7.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

8.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

9.成人每日每公斤体重需糖约（）.

10.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

11.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

12.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

13.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

14.细丝的粗细要求是（）。

15.水煮牛肉选择的原料是（）。

16.配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通（），善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

17.酸味主要是由食物中所含的（）所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关.

18.动物油和植物油统称为油脂。（）

19.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

20.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）