1.京都排骨酱中盐的用量是（）。

2.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

3.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

4.污染为食品的物理性污染。

5.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

6.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

7.鹅按形状划分，有大型和小型两种，（）是大型鹅。

8.采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

9.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。

10.嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。

11.豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

12.火靠的菜肴多数都不（）。

13.少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的（）所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸,柠檬酸等).

14.脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

15.烹饪是关系人民体质,健康水平,民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动.

16.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

17.处于氮平衡的人群主要是（）。

18.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

19.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

20.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。