1.饮食心理学的主要研究对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食（）和饮食行为等.

2.在常压下，水的最高温度可达（）。

3.生炒菜的特点是（）。

4.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

5.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

6.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

7.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）

8.熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。

9.为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货。（）

10.熬主要适用于（）的原料。

11.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）

12.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

13.刀工美化的作用是（）。

14.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

15.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

16.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

17.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

18.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

19.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

20.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）