1.液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。（）

2.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

3.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

4.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

5.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

6.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

7.电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（）

8.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.

9.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

10.花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

11.符合生物学中的牛种分类选项是（）.

12.简答维生素B2的生理功能。

13.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

14.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

15.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

16.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

17.属于过敏性食物中毒的是（）。

18.干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。（）

19.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

20.调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。