1.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

2.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

3.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

4.油焖五香菜肴的质地（）。

5.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

6.热菜的最佳食用温度为（）度。

7.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

8.谷类原料是维生素A的重要来源。

9.冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。

10.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

11.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

12.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

13.植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用,后熟作用,（）的结果.

14.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

15.涮火锅时要（）加汤。

16.水煮牛肉选择的原料是（）。

17.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

18.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

19.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

20.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.