1.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

2.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

3.鲍鱼的生物类别属于（）.

4.计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。（）

5.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.

6.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

7.油焖五香菜肴的质地（）。

8.制作（）是采用烩的烹调方法。

9.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

10.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

11.酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中.

12.热菜的最佳食用温度为（）度。

13.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

14.制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。（）

15.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

16.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

17.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

18.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

19.烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。（）

20.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。