1.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

2.采用猪肝一两或绿叶菜四现两,或用（）代替.含有维生素B1的食用,因对某些神经症状有利.

3.用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有（）等.

4.檬酸[HO.C.COOH.(CH2COOH)2].以柠檬,香蕉,莓类等果实中最多,人工也能合成,具有佳美可口的酸味.

5.将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。（）

6.鲍鱼一般在（）捕捉.

7.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

8.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

9.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

10.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

11.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.

12.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

13.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

14.初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。

15.拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）

16.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

17.肉类中蛋白质的含量一般为（）.

18.火靠的菜肴多数都不（）。

19.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

20.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.