1.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

2.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

3.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

4.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

5.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

6.火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。（）

7.烩菜下芡的目的,1,使汤稍稠2,使汤汁延长在舌面上停留品尝的时间.

8.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

9.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

10.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。

11.油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油爆溅，灼伤人体。

12.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

13.厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作,不得滥用.

14.职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的（），促进企业发展。

15.原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

16.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

17.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

18.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

19.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

20.盐腌的时间短则二三天,多则月余,这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点.