1.根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。（）

2.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

3.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

4.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

5.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

6.引起食物中毒的原因有（）。

7.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

8.煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。（）

9.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

10.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

11.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

12.火靠适用于一些（）。

13.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

14.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

15.对烹调原料进行调味的方法有（）。

16.勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。

17.醋酸是由（）里取得的

18.孔雀开屏的雕刻属于整雕。

19.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

20.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。