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1.属海洋经济鱼类的是（）。
单选题A. 大黄鱼~||~鳗鱼~||~鲳鱼~||~真鲷
2.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）
判断题3.热菜的最佳食用温度为（）度。
单选题A. 40-45~||~45-50~||~55-60~||~60-65
4.属于基础代谢的是（）。
单选题A. 思维~||~消化吸收~||~心跳~||~跑步
5.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）
判断题6.菲律宾人喜辛辣爱吃动物性原料和新鲜蔬菜.
判断题7.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。
单选题A. 甜味减弱~||~甜味不变~||~甜味增加~||~甜味消失
8.切丝时肉质细腻的要顺切,肉质较嫩的可（）切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.
单选题A. 斜~||~逆~||~竖~||~正
9.京都排骨酱中盐的用量是（）。
单选题A. 5克~||~10克~||~3克~||~不加盐
10.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。
单选题A. 非致病菌~||~霉菌~||~霉菌毒素~||~病毒
11.涮火锅时要（）加汤。
单选题A. 多~||~一次性~||~随时~||~定时
12.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。
单选题A. 母猪肉~||~公猪肉~||~阉猪肉~||~老母猪肉
13.XO酱制好后应放在（）保存。
单选题A. 常温下~||~阴凉处~||~保存20度的恒温~||~冰箱中冷藏
14.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。
单选题A. 三相触电~||~无相触电~||~两相触电~||~临近电压触电
15.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。
单选题A. 相互协调~||~争取进步~||~乐于奉献~||~品德高尚
16.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。
判断题17.水煮肉片下锅后应快速搅动，防止肉片起团，不宜成熟。
判断题18.设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。（）
判断题19.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
单选题A. 种类数量~||~结构比例~||~销售价格~||~可容成本
20.在体内参与甲状腺素合成的是（）。
单选题A. 钴~||~钠~||~硫~||~碘
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