1.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

2.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

3.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

4.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

5.成年人体内的必需氨基酸为（）。

6.在制作菜肴时，将（）成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

7.白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

8.腌 腊是将动物性原料用花椒盐或硝盐腌制后,再行烟熏,或是腌 制后晾干再行腌制如此反复循环几次,最后蒸或煮熟的方法.

9.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。

10.人体内含量最多的无机元素是（）。

11.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

12.中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。（）

13.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

14.成人每日每公斤体重需糖约（）.

15.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

16.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

17.制作（）是糖腌的方法。

18.糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。（）

19.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

20.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。