1.谷类是人体热能最主要的来源。（）

2.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

3.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

4.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）

5.固体传热是以（）方式进行的。

6.计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）

7.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。

8.榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

9.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

10.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

11.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

12.主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.

13.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

14.蛋类中的水分存在形式主要是（）

15.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

16.芥蓝起源于中国主产于北方.

17.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

18.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

19.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

20.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）