1.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

2.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

3.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

4.是指人体同时与两根相线接触造成的触电。

5.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

6.人体内可自身合成的维生素是（）。

7.熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。（）

8.制作茸胶时，温度达到（）以上，茸胶的吸水性下降。

9.正确合理地使用设备、工具，可以减少磨损，保持设备、工具良好的工作性能和精度，延长设备、工具的使用寿命。（）

10.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

11.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

12.小卷在炸制成熟后（）处理。

13.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

14.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

15.原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。（）

16.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

17.食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

18.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

19.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

20.苦杏仁及某些果仁类水果中的苦杏仁甙也有毒,但它极易溶于油.