1.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

2.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

3.火靠适用于一些（）。

4.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

5.热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。

6.在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

7.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

8.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

9.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

10.碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。（）

11.熟腌一般是蒸,煮之后加盐,蒸煮时一般以断生为好不可过于酥烂,腌制的时间短于生料.

12.造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于（）原因造成的。

13.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

14.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

15.四川饲养的猪约占全国总数的（）。

16.由化学呈味物质刺激触觉器官所引起的感觉.为化学味觉.

17.烹制时要剥去鱼皮的是（）。

18.冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。（）

19.谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

20.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。