1.下列内容中关于竹荪形体特征的叙述,正确的选项是（）

2.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

3.属于药食兼用鸡的是（）。

4.不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。

5.海蚌柱是用（）的闭壳肌加工而成的干制品。

6.加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

7.海带的涨发出品率一般为（）左右。

8.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

9.畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

10.花纹的深浅,宽窄可按需要面定,要均匀一致,这种刀法就叫剞.

11.成年人体内的必需氨基酸为（）。

12.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

13.食品贮存不当也会产生有毒成分,如油脂产生酸败,酸败最终产物是低分子的醛酮类化合物,,具有一定的毒性.

14.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

15.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

16.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

17.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

18.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

19.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

20.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）