1.食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。（）

2.下列调味料中主要呈麻味的是（）。

3.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

4.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

5.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）

6.食物吸收的主要部位在小肠。（）

7.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

8.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

9.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

10.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。

11.对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。（）

12.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

13.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

14.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

15.产生相同热量而需要质量最少的营养素是（） 。

16.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

17.谷类原料是维生素A的重要来源。

18.烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

19.燃气设备与燃气源之间的连接最好使用（）连接。

20.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.