1.餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。

2.（）是刀身放平使刀与砧板呈平等,片时要一刀到底的一种刀法.

3.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

4.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）

5.属于过敏性食物中毒的是（）。

6.属于细菌性食物中毒的是（）。

7.烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

8.微生物与食品有（）的关系。

9.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

10.斩刀适用于（）及质硬的原料。

11.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

12.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

13.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

14.遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的规章制度和职业纪律。

15.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

16.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

17.冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。（）

18.从OK汁的用料看，它的颜色应该是黄色为主的。（）

19.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

20.市场调查中不常用方法是（）.