1.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

2.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

3.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

4.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

5.西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。

6.动物性原料经盐腌后使原料更加软嫩入味,增香.

7.能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。

8.在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.

9.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

10.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

11.熬主要适用于（）的原料。

12.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

13.符合生物学中的牛种分类选项是（）.

14.厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、（）和高压喷射机四种。

15.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

16.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

17.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

18.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

19.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）

20.刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。