证券从业资格

1.谷类是人体热能最主要的来源。（）

判断题

2.制作琼脂冻时水与琼脂的比例是（）。

单选题

A. 125~||~1325~||~1550~||~1：625

3.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

判断题

4.积极进取就是要不懈不待，追求发展，（）。

单选题

A. 相互协调~||~争取进步~||~乐于奉献~||~品德高尚

5.煨的烹调方法适用（）火候。

单选题

A. 大火转中火长时间~||~中火转小火短时间~||~大火转小火长时间~||~中火转大火短时间

6.当发现有人触电，而开关又不在附近时，正确的做法是（）。

单选题

A. 用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开~||~用木棒等绝缘工具将触电人使劲推开~||~找到电闸及时拉断电源~||~直接将带电设备砸坏切断电源

7.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

判断题

8.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

判断题

9.水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。

单选题

A. 断生即可~||~软烂即可~||~酥烂即可~||~半熟即可

10.平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。（）

判断题

11.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

单选题

A. 冬瓜~||~辣椒~||~茄子~||~扁豆

12.固体传热是以（）方式进行的。

单选题

A. 辐射~||~传导~||~传递~||~对流

13.职业道德是协调企业内部人际关系的法宝，而企业内部人际关系的主体是（）

单选题

A. 职工与职工之间的关系~||~职工与领导之间的关系~||~领导与领导之间的关系~||~职工与企业之间的关系

14.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

单选题

A. 配合不熟练~||~离得太远~||~离得太近~||~不正确

15.我国规定硝酸盐的最大用量是 0.5克/千克。（）

判断题

16.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

判断题

17.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

判断题

18.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

判断题

19.河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是（）。

单选题

A. 容易煮烂~||~去除异味~||~增加体积~||~便于入味

20.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

判断题