1.麒麟花刀多用于（）的造型.

2.北京烤鸭的开膛部位是（）。

3.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

4.白煨脐门的取料方法属于（）。

5.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

6.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

7.焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。（）

8.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

9.牛乳中的乳糖含量平均为（）

10.鲍鱼品种很多,有（）,明鲍,盘鲍等,主产大连,烟台.

11.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

12.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

13.扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

14.可以牛奶代替水作汤汁的原料是（）。

15.海带的涨发出品率一般为（）左右。

16.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）

17.放入微波炉炉膛内盛放食物的器皿，必须由（）材料制成。

18.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

19.甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。（）

20.冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。