1.河豚鱼有剧毒，（）食用。

2.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）

3.蒸扒法是（）常用的技法。

4.焗是由香港传入的方言,广东独有的烹调术语.

5.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

6.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

7.有机磷农药是一种神经毒物。（）

8.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.

9.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

10.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

11.制作（）是糖腌的方法。

12.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

13.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

14.畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）

15.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

16.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

17.山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

18.福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 焗、煨等，以爆、煨等技术著称。

19.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

20.冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过（）。