1.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

2.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.

3.食盐中所含的呈咸味成分是（）。

4.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

5.汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。（）

6.味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

7.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

8.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

9.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

10.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

11.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

12.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。

13.江苏菜的代表菜有叫化鸡。

14.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

15.辣椒油的用料配比:花生油50克,香油（）克,辣椒25克.

16.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

17.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

18.四川饲养的猪约占全国总数的（）。

19.天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

20.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.