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1.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）
判断题2.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）
判断题3.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.
判断题4.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）
判断题5.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）
判断题6.营养素中的糖就是指淀粉。（）
判断题7.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.
单选题A. 圆雕~||~镂空雕~||~浮雕~||~方雕
8.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
单选题A. 高碳水化合物~||~高脂肪~||~高蛋白质~||~低膳食纤维
9.煨菜的汤汁要求是（）。
单选题A. 汤汁宽而浓白~||~汤汁宽而清澈~||~汤汁紧而浓白~||~汤汁紧而清澈
10.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染
单选题A. 重金属污染~||~工业三废污染~||~微生物污染~||~化学性污染
11.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）
判断题12.油焖五香菜肴的质地（）。
单选题A. 细嫩~||~鲜嫩~||~酥脆~||~酥软
13.花生的果实属于（）。
单选题A. 荚果~||~核果~||~坚果~||~颖果
14.是京式面点的代表品种.
单选题A. 马蹄糕~||~三丁包子~||~二层油糕~||~龙须抻面
15.水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（）
判断题16.属于基础代谢的是（）。
单选题A. 思维~||~消化吸收~||~心跳~||~跑步
17.刀工美化主要是采用（）。
单选题A. 坡刀法~||~斜刀法~||~混合刀法~||~直刀法
18.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）
判断题19.熬主要适用于（）的原料。
单选题A. 形小质嫩~||~食用菌~||~水产品~||~质老
20.配菜时（）的种类不宜过多。
单选题A. 调料~||~菜肴~||~辅料~||~主料
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