1.对烹调原料进行调味的方法有（）。

2.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.

3.（）是以水为传热媒介制作的菜肴。

4.带皮猪肉2.0kg，每千克6.50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1.20元，每千克净肉单位成本为（）。

5.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

6.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

7.配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

8.维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。（）

9.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

10.研究表明，成人每人每天摄入约50克脂肪，其中1/3为动物油，2/3为植物油。（）

11.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

12.鲜乳的香味主要与（）有关。

13.甘薯供食用的部位是（）。

14.九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

15.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

16.发菜是一种（）的干料。

17.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

18.明火烤又可为挂炉烤,火糟烤,焗炉烤.

19.软炸菜,挂糊后一般先用（）,让其初步定型.

20.拉片适于加工（）原料.