1.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

2.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

3.烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)（）;(4)原料的清洁卫生.

4.三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用（）进行预熟定型。

5.走红可分为过油走红和（）走红。

6.饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。（）

7.海带的涨发出品率一般为（）左右。

8.在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。

9.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

10.金葱扒鸭属于蒸扒，出锅时需要小翻锅。

11.木薯中含有亚麻苦苷。（）

12.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

13.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

14.焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（）

15.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）

16.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

17.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

18.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

19.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

20.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）