1.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

2.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

3.镂空雕刻是指将瓜果的内瓤挖空，在其外表对所需的平面形象或图案用镂空的方法加以表现。

4.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。

5.蛋白质水解就成为多种氨基酸,故水解后大多有鲜味.

6.烤是利用热空气为传热媒介,将烹调原料加热至熟的方法.

7.走红可分为过油走红和（）走红。

8.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

9.产品进入成熟期的定价策略的出发点是（）。

10.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

11.道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。

12.烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

13.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

14.开水白菜的预熟处理的方法是（）。

15.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

16.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

17.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

18.酶是一种催化剂,能催化生物化学反应,故可称生物催化剂.

19.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

20.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.