1.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

2.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

3.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

4.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

5.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

6.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

7.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

8.为保证饮食产品价格的相对稳定性，一般来说，产品每次的调价幅度应保持在（）以内。

9.回锅肉的烹饪方法是（）。

10.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

11.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

12.原料中主料经加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清、淀粉制成粥糊状，经初步调味后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫（）。

13.根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。

14.冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。（）

15.花生的果实属于（）。

16.油爆忌用（）调料。

17.烤制加热时,火候要灵活掌握.

18.走油使用的油温一般在（）的范围内。

19.食物吸收的主要部位在小肠。（）

20.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.