1.渗透价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

2.在常压下，水的最高温度可达（）。

3.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

4.原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

5.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。（）

6.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.

7.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

8.动物油和植物油统称为油脂。（）

9.制作（）是以油为导热体的。

10.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

11.饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4h。（）

12.属于水溶性维生素的是（）。

13.细丝的粗细要求是（）。

14.回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四肢。（）

15.原料经焯水后会发生（）变化。

16.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

17.我国秦川牛A的自然分布主要在（）.

18.汽蒸原料时需勤加水。（）

19.涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。（）

20.清炸方法正确的解释是：（）。