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1.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.
单选题A. 舌尖部~||~舌中部~||~舌两边~||~咽喉部
2.谷物类原料制成的淀粉,糊化温度较高,所需时间长,需长时间加热才能糊化.
判断题3.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。
单选题A. 750克左右~||~850克左右~||~950克左右~||~1050可左右
4.配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。（）
判断题5.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）
判断题6.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）
判断题7.适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。（）
判断题8.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。
单选题A. 比较降价前后的产品销售量，估算降价后的销售额~||~比较降价前后产品的成本，估算降价后的成本率~||~比较降价前后产品的毛利，估算降价后的产品销售量~||~比较降价前后产品的质量，估算降价后的产品销售形象
9.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）
判断题10.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
判断题11.食品雕刻的常用刀法有（）种.
单选题A. 二~||~六~||~四~||~五
12.粉肠制品常选用的淀粉是（）。
单选题A. 绿豆淀粉~||~土豆淀粉~||~豌豆淀粉~||~玉米淀粉
13.脂肪是体内贮存能量的“仓库”。（）
判断题14.鱼类蛋白质含量15—20%,和（）类相近.
单选题A. 豆~||~鸡~||~肉~||~虾
15.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）
判断题16.酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。（）
判断题17.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）
判断题18.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。
单选题A. 常温~||~60度~||~50度~||~100度
19.下列叙述内容中符合强力味精的选项的是（）.
单选题A. 强力味精是第二代味精~||~强力味精是鲜味料，香味料和食盐，核酸类物质和谷氨酸钠的混合物~||~强力味精由鲜味料，香味料和食盐等物质构成~||~强力味精由鸡粉，食用香精，食盐和谷氨酸钠构成
20.怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。（）
判断题
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