1.民间所说“九月团，十月尖”是指食用（）的最佳季节。

2.配菜总的来说应该在（）的指导下进行。

3.酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多（）类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可.

4.暗火烤有焖炉烤,烤箱烤,铁板烤和石板烤等.

5.腌风,腌制时,花椒盐要内外擦遍,擦透,花椒盐的用盐量可稍多点.

6.雕刻时要道德定好主题,选好原料,然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头.

7.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

8.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

9.食品雕刻的常用刀法有（）种.

10.走油使用的油温一般在（）的范围内。

11.激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。（）

12.人体内含量最多的无机元素是（）。

13.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

14.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

15.利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

16.人体内的必需脂肪酸是（）。

17.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

18.水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。

19.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.

20.水氽鱼圆的温度，应控制在（）度的左右。