1.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。

2.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

3.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

4.（）污染为食品的物理性污染。

5.烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。（）

6.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

7.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

8.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

9.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

10.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

11.琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。（）

12.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

13.烤乳猪在批量生产时，可用油炸的方法代替烤，提高生产速度。（）

14.中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。（）

15.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

16.烹饪炊具应保证“四勤”。（）

17.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

18.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

19.鱼香肚片常用的配料是（）。

20.口腔中可以消化的营养素是（）。