1.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

2.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

3.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）

4.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

5.厨房设备发生故障要立即进行（）,使设备尽快恢复正常状态.

6.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

7.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

8.烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

9.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

10.含碘丰富的食物是（）。

11.炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。（）

12.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

13.禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点。（）

14.淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。

15.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

16.生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

17.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

18.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

19.制作虎皮肘子是利用（）走红。

20.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。