1.广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。（）

2.斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。（）

3.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

4.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

5.我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

6.鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。

7.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。

8.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

9.炝拌菜要注意卫生,讲究刀工的细腻.

10.焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。（）

11.常压下水的最高温度可达108℃。（）

12.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

13.虾饺面坯调制是属于（）.

14.龙虾初加工应分离头和身体,从（）取出虾肉即可.

15.食用各种被有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。（）

16.贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

17.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

18.食品雕刻的常用刀法有（）种.

19.植物性块茎类的淀粉所含淀粉胶多于谷类.

20.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）