1.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

2.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

3.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。

4.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

5.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

6.粮食发生污染的途径是：(1)微生物的污染;(2)有害植物种子对粮食的污染;(3)仓储害虫的污染;(4)工业三废和农药对粮食的污染。（）

7.菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。

8.草菇子实体,其 泽应为灰黑色,干燥不霉为好.

9.海带的涨发出品率一般为（）左右。

10.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）

11.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

12.肉类的最佳保藏温度为（）。

13.在我国人民的膳食中,80%左右的热能和（）左右的蛋白质是由谷类提供的.

14.麒麟花刀多用于（）的造型.

15.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

16.适用冷水焯水的烹调原料是（）。

17.饮料的污染包括细菌污染和腐败变质。（）

18.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

19.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

20.实际生活中所接触的味大都属于（）味型。