1.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

2.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

3.煨菜的汤汁要求是（）。

4.烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。（）

5.质量最好的蹄筋是（）。

6.原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.

7.适合于碱发.

8.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

9.主要以水产品为寄生物的寄生虫是（）。

10.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

11.黑龙江菜是以地方厨师称“此地帮”和鲁菜为主，集中了汉、满、回、蒙、朝鲜等各民族的传统烹调技艺。（）

12.对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。（）

13.淀粉胶的胶粒越多,粘性亦愈大.

14.蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。（）

15.原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。（）

16.动物油和植物油统称为油脂。（）

17.计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）

18.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。

19.乌骨鸡是著名的药食兼用鸡。（）

20.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.