1.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

2.动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。（）

3.酶是一种催化剂,能催化生物化学反应,故可称生物催化剂.

4.人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。

5.烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

6.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

7.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

8.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

9.为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40%应安排在（）。

10.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

11.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

12.制作（）是糖腌的方法。

13.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

14.若发现在高压设备上触电，应采用（）使触电者脱离带电设备。

15.所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。（）

16.下列鱼翅中品质最差的是（）。

17.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。

18.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

19.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

20.制作辣椒油应将油烧至（）成热。