1.主要是调查本地区,本城市的餐饮市场供求和竞争情况,企业经营历史资料,餐饮市场变化.

2.新加坡人口味偏清淡,以米饭为主食,喜中国的粤菜.

3.属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。

4.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

5.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

6.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

7.香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。（）

8.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

9.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.

10.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

11.蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

12.制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。

13.花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

14.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

15.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

16.能够发生酶促褐变的选项是（）.

17.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

18.滑油适用于形体细小和（）的动、植物烹调原料。

19.走红可分为过油走红和（）走红。

20.物理味觉主要是通过唇,口腔,咽喉等来感觉食物的老嫩,软硬,滑涩,稀稠,冷热,松软,酥脆,糯韧等质感.