1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

2.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

3.烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。（）

4.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

5.切勿将卡式炉的安全装置及气体流动的部分（）。

6.藻类植物是自然界中的（）。

7.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

8.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

9.（）是美化原料的一种刀法.

10.正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。

11.食物吸收的主要部位在小肠。（）

12.粉肠制品常选用的淀粉是（）。

13.在常压下，水的最高温度可达（）。

14.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

15.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

16.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.

17.鲍鱼一般在（）捕捉.

18.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

19.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

20.为清吐脏物须将大闸蟹进行浸泡,浸泡使用香油水最好.