1.制作（）是采用挂霜的烹调方法。

2.有的佛教徒逢佛教节日吃素,平时可以吃荤,喇嘛教徒则吃牛羊内.

3.预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害的食物。（）

4.家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。（）

5.鲍鱼一般在（）捕捉.

6.为鲜鱼的标志。

7.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

8.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。

9.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

10.按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4～6h为宜。（）

11.火靠适用于一些（）。

12.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

13.酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。（）

14.砍是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些发发源地.

15.宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（）部位捅一下，可使其迅速死亡。

16.花椰菜营养丰富,尤以（）特别丰富,每百克约含88毫克,比同类的白菜,黄花菜,油菜多一倍以上.

17.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

18.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约能源,安全无（）.

19.鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。

20.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。