1.白煨脐门的取料方法属于（）。

2.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

3.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

4.食品中常见的有害微生物主要是化学性污染。（）

5.刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序.

6.美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。（）

7.糟熘三白的原料都应改刀成（）。

8.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

9.水产类原料中胆固醇的含量均较高。

10.长江流域及华南地区猪的特点是体躯（）。

11.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.

12.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

13.面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,（）的作用.

14.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

15.醋酸是由（）里取得的

16.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

17.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

18.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

19.法国人讲究饮食喜浓,香酥喜食无鳞鱼,不吃多刺的淡水鱼.

20.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种