1.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）

2.柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。

3.食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。（）

4.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

5.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

6.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

7.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

8.制作（）是采用隔水炖的烹调方法。

9.烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

10.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）

11.中国烹饪经历了萌芽时期,（）时期,发展时期和繁荣时期.

12.卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗，也可用（）将炉孔上的阻塞物通掉。

13.操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。

14.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

15.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

16.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

17.猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。（）

18.汽蒸的特点是（）。

19.野鸡大多数已死,初加工应采取（）褪毛的方法.

20.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。