1.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

2.食用菌供食用的部位主要是（）。

3.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

4.苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

5.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

6.发菜是一种（）的干料。

7.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）.

8.制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

9.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

10.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

11.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

12.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

13.三丝敲鱼选择的原料是（）。

14.镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。

15.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

16.猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是（）。

17.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

18.道德是人与市场都具有的行为规范。（）

19.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

20.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.