1.下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是（）

2.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

3.鲈鱼为远海、深海中鱼类，不能生活于淡水中，肉坚实、刺多。（）

4.南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。（）

5.是服务中影响饮食心理的因素之一.

6.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）

7.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.

8.热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。（）

9.引起食品腐败变质（）除外。

10.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

11.京都排骨酱只能用于排骨菜肴的调味。（）

12.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

13.节日期间馈赠亲友的礼品,节日食品的食用和一般的饮食惯例一样,大都有一定的程序.

14.切配和烹调使用的盘具要实行（）。

15.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

16.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

17.火靠适用于一些（）。

18.通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。（）

19.壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。（）

20.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）