1.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

2.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

3.爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。（）

4.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

5.芙蓉鱼片应（）加入发蛋。

6.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

7.鲜奶中营养丰富，100克奶中含钙120毫克，且吸收率很高，因此提倡喝奶。（）

8.规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象.

9.焯水的作用有（）。

10.制作（）是采用烩的烹调方法。

11.组成厨房消防设备的是（）。

12.制作（）是以油为导热体的。

13.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

14.人体内的必需脂肪酸是（）。

15.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

16.卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。（）

17.腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

18.人体内可自身合成的维生素是（）。

19.热菜的最佳食用温度为（）度。

20.若某原材料加工前单位成本价格为100元/千克，成本系数为1.50，则加工后半成品的单位价格为（）元/千克。