1.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。

2.滑溜与滑炒的主要区别在于（）。

3.烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。（）

4.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）

5.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

6.职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。

7.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

8.油焖五香菜肴的质地（）。

9.以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。（）

10.炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后,趁热加入调味品即成.

11.由于熟制方法不同,亦可产生有毒成分,如肉类,鱼类在高温下长时间烤制,可产生色氨酸的氨甲基衍生物,有很强的毒性.

12.烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

13.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）.

14.衡量清淡时间价格折扣策略是否有效的标准是（）。

15.厨房设备的选购原则是:设备的先进性,使用方便,节约（）,安全无污染.

16.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。

17.蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。（）

18.人体内的必需脂肪酸是（）。

19.炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。（）

20.将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是（）。