1.云腿是指生产于（）地区的火腿。

2.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

3.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

4.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

5.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

6.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

7.那达幕大会是我国蒙古族同胞传统的节日盛会。（）

8.淮扬的工艺特色中（）最为突出。

9.京都排骨酱中盐的用量是（）。

10.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

11.饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是（）。

12.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

13.甘薯供食用的部位是（）。

14.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

15.油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。（）

16.茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。

17.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到（）程度。

18.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）

19.刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。（）

20.属于贝类原料中瓣鳃类的是（）。