1.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

2.隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（）

3.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

4.配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。（）

5.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

6.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.

7.液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位置，堆放不能过高，不能倒放，不得接近电源、火源和热源等。装运时应用抬架或搬运车，不能撞击。发现漏气时，要迅速打开车门或库门通风，立即把钢瓶移至安全场所。使用时先点火、后开阀门给气，使用后一定要关紧阀门。（）

8.调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

9.脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

10.木薯中含有亚麻苦苷。（）

11.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

12.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

13.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。

14.食用合成色素是以（）为原料制成的.

15.制作（）是采用烩的烹调方法。

16.制作辣椒油应将油烧至（）成热。

17.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

18.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

19.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

20.大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。