1.适合油发的原料一般适合（）发.

2.苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水（）克,干淀粉8克.

3.为鲜鱼的标志。

4.走油使用的油温一般在（）的范围内。

5.雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

6.当酸味过轻时,则会引起倒胃,倒牙,酸不可耐,酸气刺鼻,而不宜于食用.

7.参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。

8.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

9.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

10.鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。（）

11.在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

12.炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。（）

13.原料的（），烹调时越不容易入味。

14.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

15.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

16.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

17.加工牛头可以将带绒毛的皮肉直接从头骨上剥离取下后刮去绒毛.

18.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

19.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。

20.油焖五香菜肴的质地（）。