证券从业资格

1.含碘丰富的食物是（）。

单选题

A. 黄鳝~||~海带~||~草鱼~||~鲫鱼

2.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。

单选题

A. 32—43g~||~45～57g~||~11—25g~||~03～12g

3.中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。（）

判断题

4.鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透.

单选题

A. 1-2~||~3-4~||~4-5~||~5-6

5.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

单选题

A. 体形较小~||~牛角粗短~||~垂肉发达~||~毛色暗红

6.厨房之所以产生火灾既有设备设施的原因也有人为的因素。（）

判断题

7.调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。

单选题

A. 冷藏保管~||~恒温保管~||~放在架上~||~分别保管

8.下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是（）。

单选题

A. 口味注重酸甜清淡~||~擅长采用面酱和豆酱调味~||~调味注重辣味和腊味~||~烹调方法尤其注重爆溜炖方法

9.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

单选题

A. 口腔~||~舌头~||~咽喉~||~舌表面

10.蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。（）

判断题

11.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

单选题

A. 行为守则~||~职业守则~||~社会公德~||~职业道德

12.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

判断题

13.制作（）是糖腌的方法。

单选题

A. 什锦咸菜~||~珊瑚萝卜~||~金勾白菜~||~酸辣萝卜

14.食品雕刻的常用刀法有（）种.

单选题

A. 二~||~六~||~四~||~五

15.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

判断题

16.对烹调原料进行调味的方法有（）。

单选题

A. 三种~||~五种~||~七种~||~九种

17.蒜香骨在腌制时时间较长，一般在（）。

单选题

A. 1小时左右~||~2小时左右~||~5小时左右~||~10小时左右

18.山药又名长薯,脚板薯,佛手薯,圆薯.

判断题

19.传统奶汤的加工方法关键是“小火”。（）

判断题

20.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

判断题