1.芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。（）

2.在圣诞晚餐上有些地区的人爱吃烤乳猪,有的则爱吃活鲤鱼.

3.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）

4.清炸方法正确的解释是：（）。

5.猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。

6.虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。

7.根据原料的大小劈又可分为（）刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

8.在地球表层的生物圈中，生存着各种各样的动物、植物和微生物，与其他生物相比较，微生物个体微小，很容易借水和空气流动来传播。（）

9.新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

10.焗选用质地较鲜嫩的禽类原料.

11.菜肴中的条有粗细和薄厚之分,条应用于（）类较多.一般的条宽,厚为7毫米,长约6厘米.

12.中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。（）

13.形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

14.腌风的原料一般不经水洗.

15.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

16.食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。（）

17.蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。

18.形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

19.鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

20.根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升（）。