1.中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。（）

2.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）

3.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

4.麒麟花刀的切法有（）种.

5.适合于碱发.

6.华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。（）

7.成年人体内的必需氨基酸为（）。

8.燕窝需要采用清水浸泡煮制,摘拣杂物,再次清水浸泡清洗和再次摘拣杂物反复进行涨发加工.

9.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。（）

10.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

11.制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋（）。

12.以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

13.熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。（）

14.计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）

15.下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）.

16.整数定价策略主要针对的是（）的顾客。

17.整鸡出骨的第一步骤是（）。

18.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）

19.鱼肚是用鱼的（）加工成的制品。

20.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。