1.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。

2.油焖五香菜肴的质地（）。

3.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

4.1995年10月31日，通过并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。（）

5.可可粉是用（）原料加工而成的。

6.适合用水发.

7.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

8.（）在盐度为3%时最宜生长繁殖.

9.火靠的菜肴多数都不（）。

10.江西人喜辣爱吃鱼,虾腐竹,不爱吃海鲜,凉菜.

11.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

12.高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

13.饮食心理学的主要（）对象是人,是人们在饮食生活中出现的饮食心理,饮食动机和饮食行为等.

14.板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料.

15.段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚（）毫米,长30毫米左右.

16.山东人口味喜咸鲜,普遍爱吃生葱粉皮,特别爱吃馒头,小米粥.

17.属于细菌性食物中毒的是（）。

18.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

19.大块长对角线约1.5厘米,短对角线约0.8厘米,厚约0.8厘米.

20.在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。