1.烤制加热时,火候要灵活掌握.

2.各种氨基酸按一定的顺序以肽键相连形成的多肽键是蛋白质的（）.

3.蛋白质营养价值可分为（）,半完全蛋白质, 不完全蛋白质.

4.月饼是人们相互馈赠表达友好情意的中秋传统节日食物。（）

5.开拓创新要具备（）、科学的思维、坚定的信心、百折不挠的意志等品质。

6.糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。（）

7.（）主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

8.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

9.在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。

10.肉毒毒素不耐热，加热到80 ℃经（），可使各型毒素破坏。

11.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

12.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

13.在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

14.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）

15.在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。（）

16.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。

17.糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。

18.污染食品的有害物质按性质可分为:(1)生物性污染;(2)（）;(3)放射性污染

19.粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经济的热能来源.存在的形式主要是（）.

20.烤乳猪在抹糖浆前要进行（）处理。