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1.产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来（）。
单选题A. 提高产品价格~||~提升产品档次~||~价格维持不变~||~降低生产成本
2.为了防止火灾的发生,过期的灭火器还是可以留用的.
判断题3.运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于（）再除以主要成本率。
单选题A. 原料成本~||~原料成本和直接人工成本之差~||~原料成本和直接人工成本之和~||~成本系数
4.腌腊菜熏制时采用先大火后小火熏制.
判断题5.土壤中的微生物以（）为多。
单选题A. 腐败菌~||~细菌~||~杆菌~||~沙门氏菌
6.扒菜从颜色上分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
7.煌适用于（）。
单选题A. 大火转中火~||~中火转小火~||~小火转中火~||~大火转小火
8.固体物质的传热性能不如水，（）性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
单选题A. 挥发~||~蒸发~||~散热~||~储热
9.食品雕刻的常用刀法有:切,（）,刻,旋,戳,冲压.
单选题A. 裁~||~剁~||~削~||~挖
10.（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
单选题A. 高碳水化合物~||~高脂肪~||~高蛋白质~||~低膳食纤维
11.高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。（）
判断题12.剞的方法可分为一般剞和（）两大类.
单选题A. 锯~||~铡~||~花刀剞~||~斩
13.捶是将原料加工成（）的一种组配手法。
单选题A. 片状~||~泥状~||~茸状~||~丝状
14.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.
单选题A. 考力代羊~||~乌珠穆沁羊~||~哈撒克羊~||~湖羊
15.开水白菜的预熟处理的方法是（）。
单选题A. 油焐~||~水焯~||~蒸~||~油炸
16.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。
单选题A. 低温储存~||~烟熏~||~脱水干燥储存~||~高温杀菌
17.既能食用又能药用的鸡是（）。
单选题A. 本地鸡~||~乌鸡~||~九斤黄~||~清远鸡
18.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）
判断题19.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。
单选题A. 90度~||~100度~||~110度~||~120度
20.学法、知法、守法、用法，遵守企业纪律和规范是（）的具体要求。
单选题A. 履行职责~||~遵纪守法~||~技术教育~||~企业管理
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