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1.海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好，片大脆嫩。（）
判断题2.醋酸是由（）里取得的
单选题A. 动物~||~醋~||~植物~||~矿物
3.塌是在（）的基础上发展而来的。
单选题A. 焖~||~煎~||~烧~||~炖
4.中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。（）
判断题5.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）
判断题6.砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.
判断题7.葡萄酒的酒精和白酒相同，经常饮用对身体有害无益。（）
判断题8.辐射只能把热能传递到原料的（）。
单选题A. 内部~||~里面~||~深层~||~表面
9.粒多用于制馅和（）肉丸用.
单选题A. 煎制~||~炸制~||~炒制~||~烹制
10.四季豆中毒为有毒植物食物中毒。
判断题11.适合用水发.
单选题A. 白木耳~||~鱼肚~||~鱿鱼~||~鱼皮
12.将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。（）
判断题13.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。
判断题14.烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。
单选题A. 电~||~短~||~光~||~中
15.食用菌供食用的部位主要是（）。
单选题A. 菌丝体~||~子实体~||~孢子体~||~果实
16.干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此木耳得涨发率是（）
单选题A. 33%~||~300%~||~375%~||~400%
17.刀伤主要是持刀手与不持刀手（）引起的。
单选题A. 配合不熟练~||~离得太远~||~离得太近~||~不正确
18.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
单选题A. 咸甜味~||~鲜香味~||~甜香味~||~糟香味
19.涩味的形成原因是（）.
单选题A. 呈味物质使咽喉黏膜蛋白凝固，从而在咽喉中形成收敛的感受~||~呈味物质使舌道膜蛋白凝固，从而在舌道中形成收敛的感受~||~呈味物质使口腔黏膜蛋白凝固，从而在口腔中形成收敛的感受~||~呈味物质使舌部黏膜蛋白凝固，从而在舌部中形成收敛的感受
20.由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用。（）
判断题
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