1.调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值（）调味品总值后除以调味半成品质量。

2.固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。（）

3.酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与（）的酸辣的种烃有关.

4.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

5.辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。（）

6.正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（）

7.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

8.滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（）

9.宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。

10.标准成本是从（）上对成本进行控制，用标准用量与实际用量进行比较，从而得到成本控制的目的。

11.食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

12.斋戒是伊斯兰教在饮食上的特有的规定,在斋戒期间从日出到日落的时间里戒饮戒食.

13.声望定价策略属于（）的一种类型。

14.屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失（）

15.大豆及各种豆类食品中的毒蛋白凝素,当生食或烹调不足时可引起中毒症.

16.焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（）

17.家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。（）

18.碘主要用于机体甲状腺素的合成。（）

19.下列说法中正确的是（）。

20.调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.