1.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.

2.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

3.蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

4.血液遇（）,在酶的作用下凝固成凝胶.

5.回锅肉的烹饪方法是（）。

6.在人体味觉器官能够感受酸味的部们是（）.

7.抓炒菜用碰汁兑芡,故要软,要大.

8.配菜是以菜肴的（）为依据的。

9.污染为食品的物理性污染。

10.叶绿素耐光性较好，一般取其汁液与菜品混合着色。（）

11.煨的烹调方法适用（）火候。

12.口腔中可以消化的营养素是（）。

13.人体内的宏量元素是（）。

14.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

15.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

16.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）

17.我们平常所说的"南咸东甜北辣西酸"是针对较大区域的嗜食习惯而言的,实际情况要复杂得多.

18.烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。（）

19.烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。（）

20.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。