1.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

2.酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。

3.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

4.在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。

5.糟制品在低于10℃的温度下口感最好.

6.走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（）

7.对于饮食企业来说，整数定价策略只适用于酒水饮料的定价。（）

8.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

9.食品雕刻的常用刀法有:切,削,刻,旋,（）,冲压.

10.是服务中影响饮食心理的因素之一.

11.饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。

12.含碘丰富的食物是（）。

13.化学灭火设备属于手动式灭火器材。（）

14.口腔中蛋白质可发生一部分的水解。（）

15.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

16.发菜是一种（）的干料。

17.只存在于动物油脂中的维生素是（）。

18.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

19.走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。（）

20.葱叶的营养成分含量比葱白低。（）