1.非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质,赋予食品良好的风味和色泽.

2.抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。（）

3.滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。（）

4.下列说法中正确的是（）。

5.从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。

6.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

7.下列先后操作项目中,符合烤鸭坯加工程序的选项是（）

8.对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.

9.雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。

10.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

11.用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

12.下列果菜中属于瓠果类的是（）。

13.干烧与红烧基本相同。（）

14.在农历六月初六的天馈节期间人们有吃五黄三白食物的习俗。（）

15.成人每日每公斤体重需糖约（）.

16.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和（）。

17.微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

18.鸡腰质地异常鲜嫩,是一种烹制上等菜的原料.

19.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

20.调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是（）。