1.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

2.成年人体内的必需氨基酸为（）。

3.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

4.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平

5.压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

6.调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。（）

7.生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫（）。

8.爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。

9.腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。（）

10.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。（）

11.腌风的原料一般不经水洗.

12.烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（）

13.甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

14.炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（）

15.造成厨房火灾的原因都是人为因素。（）

16.四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.

17.人和高等动物的味感部位主要限于（）。

18.熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。（）

19.腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。（）

20.市场调查中不常用方法是（）.