首页>题库>中式烹调师
1.下列内容最符合海参涨发加工的选项是（）.
单选题A. 火碱水溶液涨发~||~清水煮焖涨发~||~水蒸气涨发~||~甲醛水溶液涨发
2.扒菜从颜色上分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
3.净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料两档两种方法。（）
判断题4.烤制原料大都需进行基础调味只有少数不需进行基础调味.
判断题5.茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。
单选题A. 口味~||~营养~||~过程~||~弹性
6.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高技术和（）水平
单选题A. 管理~||~质量~||~技术~||~经营服务
7.生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。
单选题A. 香叶~||~香菜~||~葱~||~荷叶
8.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）
判断题9.除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
单选题A. 煮~||~沸水~||~汽蒸~||~远红外
10.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
单选题A. 咸甜味~||~鲜香味~||~甜香味~||~糟香味
11.京都排骨酱中盐的用量是（）。
单选题A. 5克~||~10克~||~3克~||~不加盐
12.三丝敲鱼选择的原料是（）。
单选题A. 鳜鱼~||~刀鱼~||~鲫鱼~||~綄鱼
13.烹饪中运用较多的干肉皮是（）。
单选题A. 牛皮~||~羊皮~||~驴皮~||~猪皮
14.尾数定价策略属于（）的一种类型。
单选题A. 心理定价策略~||~撇脂定价策略~||~渗透定价策略~||~满意定价策略
15.影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。
单选题A. 加工要求~||~原料种类~||~原料质量~||~原料数量
16.蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。（）
判断题17.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）
判断题18.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.
判断题19.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.
判断题20.原料经焯水后会发生（）变化。
单选题A. 物理化学~||~酸碱反应~||~脆嫩度~||~原料老嫩
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
