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1.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
判断题2.制作（）是属熟炒的烹调方法。
单选题A. 木须肉~||~炒蚝豉松~||~川式回锅肉~||~生炒盐煎肉
3.优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）.
单选题A. 意大利~||~瑞典~||~丹麦~||~德国
4.葵花籽以粒大,仁满,色清味香者品质为优.
判断题5.红茶的香味比绿茶更加复杂，大部分香味是在红茶加工时形成的。（）
判断题6.熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。（）
判断题7.干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（）
判断题8.可可粉是用（）原料加工而成的。
单选题A. 可可果~||~可可豆~||~咖啡豆~||~咖啡粉
9.有机磷农药是一种神经毒物。（）
判断题10.四川饲养的猪约占全国总数的（）。
单选题A. 5%~||~20%~||~15%~||~12%
11.鱼圆在加热成熟后应放在（）保存。
单选题A. 热水中~||~清水中~||~冰箱中~||~白醋汁中
12.撇脂价格策略一般适用于产品的（）的定价策略。
单选题A. 导入阶段~||~成长阶段~||~成熟阶段~||~衰退阶段
13.蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。（）
判断题14.原料经焯水后会发生（）变化。
单选题A. 物理化学~||~酸碱反应~||~脆嫩度~||~原料老嫩
15.蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉较多。（）
判断题16.使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。
单选题A. 低温加热~||~封闭~||~高温加热~||~短时间加热
17.造成作品单薄、不实用的原因是（）。
单选题A. 原料品种少~||~原料太多~||~空白太多~||~空白太少
18.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。
单选题A. 25℃~||~40℃~||~45℃~||~50℃
19.配菜要懂得各种原料的性质,用途和主辅料在质量,色泽,形状上的配合原则.
判断题20.油焖五香菜肴的质地（）。
单选题A. 细嫩~||~鲜嫩~||~酥脆~||~酥软
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